A TI garante a frescura dos produtos dos fabricantes de delicatessen

Setor: Produtos Gourmet 

No setor de delicatessen, é fundamental que os processos de produção e logística ocorram sem problemas: as matérias-primas e os ingredientes devem ser fornecidos pelos fornecedores de acordo com a necessidade e pontualmente, para que possam ser processados rapidamente e entregues aos clientes. Além disso, é necessário garantir uma rastreabilidade completa. Tudo isso é gerido pela Kugler Feinkost GmbH com o CSB-System.

«O software apoia e otimiza os nossos processos desde 1995. Ele garante que possamos produzir e entregar os nossos produtos de forma rápida, segura e flexível. Quem fizer o seu pedido até às 12h de hoje, poderá receber a sua mercadoria no dia seguinte», afirma o diretor-geral Oliver Kugler. As matérias-primas para a produção são encomendadas diretamente aos fornecedores através do software. Todas as informações relevantes sobre as encomendas também estão disponíveis para os funcionários da receção de mercadorias, que as consultam quando as mercadorias chegam. Além da quantidade e do peso da entrega, também são armazenadas consultas de qualidade, que devem ser registadas no sistema quando a mercadoria é introduzida. Estas incluem, entre outras, a temperatura, os prazos de validade restantes e outros parâmetros de verificação específicos do artigo.

O sistema especifica exatamente cada etapa de verificação e garante, através dos chamados «níveis de escalonamento», que todos os parâmetros sejam rigorosamente cumpridos. Se, por exemplo, a temperatura tolerada da matéria-prima recebida for excedida, os funcionários da garantia de qualidade são automaticamente informados por e-mail e a mercadoria é bloqueada. O peso também é rigorosamente controlado: «Se, na entrada de mercadorias, verificarmos que, em vez dos 500 quilos de matéria-prima encomendados, foram entregues apenas 480, então apenas essa quantidade será paga – sem que ninguém tenha de intervir manualmente. Os dados de peso são imediatamente encaminhados para a faturação», afirma o diretor-geral Gerhard Schrittenlocher.

Em muitos casos, o fornecedor já identificou a sua mercadoria com um código EAN-128, que pode ser lido através de dispositivos móveis de recolha de dados. Desta forma, minimiza-se a recolha demorada de informações – incluindo os dados de rastreabilidade – através do teclado.

Utilização otimizada de materiais 

No âmbito do carregamento, as matérias-primas individuais são pesadas com base no plano de produção e nas receitas. Para cada grupo de produtos, são instalados postos de trabalho de TI próprios com balanças integradas, os chamados CSBRacks, nos quais os lotes de produção individuais são processados. Aqui, o software especifica exatamente quais matérias-primas podem ser utilizadas e em que quantidade para cada receita. Se, durante a pesagem, for excedido um limite de tolerância definido, o lote é automaticamente bloqueado e retirado da produção. Estas especificações rigorosas das receitas garantem não só uma qualidade elevada e constante, mas também uma utilização otimizada dos materiais. Além disso, os CSB-Racks facilitam aos funcionários o processamento eficiente das etapas de trabalho planeadas com base nas especificações. Cada operação deve ser confirmada pelo utilizador no ecrã, caso contrário, o processo não pode continuar.

A Rastreabilidade é garantida

O enchimento dos lotes acabados é então realizado em seis linhas, nas quais a mercadoria é pesada para controlo, etiquetada automaticamente e registada no armazém. Além das informações exigidas pela nova LMIV sobre valores nutricionais, alergénios, etc., cada embalagem recebe um código EAN-128 e o número do lote, para que cada produto possa ser dividido nas suas matérias-primas individuais e rastreado sem falhas: «Oferecemos aos nossos clientes uma rastreabilidade total. Os dados são registados durante o carregamento e acompanhados com a codificação e a digitalização na preparação de encomendas até ao cliente», afirma Gerhard Schrittenlocher.

Contribuição para a cobertura com um simples clique

Kugler consegue conciliar a produção profissional de grandes quantidades com a flexibilidade de uma manufatura personalizada, também graças à moderna tecnologia da informação. 

«O nosso perfil único de produção de produtos de conveniência frescos diariamente, de acordo com as necessidades, só funciona se o sistema informático estiver altamente integrado e apoiar todos os processos», afirma Oliver Kugler. O sistema também permite um controlo rápido e preciso por dia com um simples clique. Assim que recebe a encomenda, o fornecedor de produtos deliciosos pode calcular a margem de contribuição. «Com a faturação dos clientes, os dados diários das compras e das condições são atualizados estatisticamente em segundo plano, de modo que é possível obter a qualquer momento um cálculo absolutamente exato e diário da margem de contribuição para cada produto e cada cliente. Esses dados também ficam disponíveis para controlar as vendas. Isso ajuda-nos a tomar as decisões certas todos os dias», afirma Oliver Kugler.