Industrija: Delikatese
U industriji delikatesa ključni su besprijekorni proizvodni i logistički procesi: Sirovine i sastojci moraju na vrijeme i u skladu s potrebama stići od dobavljača, kako bi se brzo preradili i isporučili kupcima. Osim toga, mora biti zajamčena potpuna sljedivost. Sve to regulira tvrtkaKugler Feinkost GmbH pomoću CSB-System-a.
„Softver podržava i optimizira naše procese od 1995. godine. On osigurava da svoju robu možemo brzo, sigurno i fleksibilno proizvoditi i isporučivati. Tko danas naruči do 12.00 sati, može svoju robu preuzeti već sljedeći dan“, kaže direktor Oliver Kugler. Sirovine za proizvodnju naručuju se izravno putem softvera od dobavljača. Sve relevantne informacije o narudžbama dostupne su i zaposlenicima u prijemu robe, koji ih koriste pri zaprimanju pošiljke. Osim količine i težine isporuke, u sustavu su pohranjene i provjere kvalitete koje se moraju unijeti prilikom evidentiranja robe. Među njima su temperatura, preostali rok trajanja i drugi parametri specifični za pojedine artikle.
Sustav točno definira svaki korak provjere i osigurava, putem tzv. „eskalacijskih razina“, da se svi parametri strogo poštuju. Ako bi se, primjerice, dogodilo da temperatura primljene sirovine premaši dopuštenu vrijednost, sustav automatski putem e-maila obavještava djelatnike kontrole kvalitete, a roba se blokira. Strogo se nadzire i težina: „Ako prilikom prijema robe primijetimo da je umjesto naručenih 500 kilograma sirovine isporučeno samo 480, plaća se samo ta količina – bez ikakvog ručnog unosa. Podaci o težini odmah se prosljeđuju odjelu za fakturiranje“, objašnjava direktor Gerhard Schrittenlocher.
U mnogim slučajevima dobavljač je već označio robu EAN-128 kodom, koji se može očitati mobilnim uređajima za prikupljanje podataka. Time se unos informacija, uključujući i podatke za sljedivost, preko tipkovnice svodi na minimum.
Optimizirana uporaba materijala
U okviru šaržiranja, prema proizvodnom planu i recepturama, pojedine se sirovine važu. Za svaku grupu proizvoda instalirana su posebna IT radna mjesta s integriranim vagama, tzv. CSB rackovi, na kojima se obrađuju pojedine proizvodne serije. Softver za svaku recepturu točno definira koje se sirovine i u kojim količinama smiju koristiti. Ako se prilikom vaganja prekorači definirana granica tolerancije, šarža se automatski blokira i isključuje iz proizvodnje. Ove stroge recepturne specifikacije osiguravaju ne samo konstantno visoku kvalitetu, nego i optimalnu upotrebu materijala. Osim toga, CSB-rackovi zaposlenicima olakšavaju učinkovitu provedbu planiranih radnih koraka prema zadanim uputama. Svaki se korak mora potvrditi na ekranu – inače se proces ne može nastaviti.
Sljedivost je zajamčena
Punjenje gotovih šarža odvija se na šest linija, na kojima se roba kontrolno važe, automatski etiketira i evidentira u skladištu. Uz obavezne podatke o hranjivim vrijednostima, alergenima itd., koje zahtijeva nova Uredba o informiranju potrošača o hrani, svako pakiranje dobiva EAN-128 kod i broj lota, tako da se svaki proizvod može razložiti na pojedine sirovine i u potpunosti pratiti: „Svojim kupcima nudimo stopostotnu sljedivost. Podaci se prikupljaju u okviru šaržiranja, a zatim prate proizvod kroz kodiranje i skeniranje sve do kupca“, kaže Gerhard Schrittenlocher.
Doprinos po proizvodu na klik
Kugler uspješno balansira između profesionalne proizvodnje velikih količina i fleksibilnosti manufakture po mjeri, zahvaljujući modernoj informacijskoj tehnologiji.
„Naš jedinstveni model proizvodnje svježih convenience proizvoda prema stvarnim potrebama kupaca funkcionira samo ako je IT sustav visoko integriran i podržava sve procese“, kaže Oliver Kugler. Sustav omogućuje i brzi, dnevno ažuran kontroling troškova – već prilikom zaprimanja narudžbe dobavljač delikatesa može izračunati doprinos po proizvodu. „S fakturiranjem kupaca, dnevno ažurirani podaci iz područja nabave pa sve do kondicija statistički se obrađuju u pozadini, tako da je u svakom trenutku moguće izračunati potpuno točan i ažuran doprinos po proizvodu i po kupcu. Ti podaci služe i za upravljanje prodajom. To nam pomaže da svakodnevno donosimo ispravne odluke“, zaključuje Oliver Kugler.
