Odvětví: Lahůdky
V lahůdkářském odvětví jsou hladké výrobní a logistické procesy klíčové: Suroviny a přísady musejí od dodavatelů dorazit včas a přesně podle potřeby, aby mohly být rychle zpracovány a dodány zákazníkům. K tomu musí být zajištěna bezmezerovitá zpětná sledovatelnost. To všechno řídí firma Kugler Feinkost GmbH pomocí CSB-Systemu.
„Software podporuje a optimalizuje naše procesy od r. 1995. Stará se o to, že můžeme naše zboží rychle, bezpečně a flexibilně vyrábět a expedovat. Kdo objedná dnes do 12:00 hodin, může si následujícího dne své zboží převzít", vysvětluje jednatel Oliver Kugler. Suroviny pro výrobu jsou softwarem objednávány přímo u dodavatelů. Veškeré odpovídající informace o objednávkách si mohou vyvolat také pracovníci na příjmu zboží, kteří k nim přistupují při přivezení zboží. Kromě dodaného množství a hmotnosti jsou zde vloženy dotazy na kvalitu, které musejí být evidovány při ošetřování zboží v systému. Do toho mimo jiné spadají teplota, zbývající doba platnosti a další kontrolní parametry, specifické pro sortimenty.
Systém přesně definuje každý kontrolní krok a pomocí tzv. „eskalačních stupňů“ se stará o to, aby byly veškeré parametry přesně dodrženy. Pokud by se mělo stát, že je například překročena tolerovaná teplota příslušné suroviny, jsou automaticky e-mailem informováni pracovníci jištění kvality a zboží je zablokováno. Také hmotnost je přísně kontrolována: "Na příjmu zboží si všimneme, že namísto objednaných 500 kilogramů jedné suroviny bylo dodáno pouze 480 kilogramů, pak je zaplaceno pouze toto množství - aniž by musel kdokoli manuálně zasahovat. Hmotnostní data jsou okamžitě dále předána do fakturace", říká jednatel Gerhard Schrittenlocher.
V mnoha případech dodavatel již označil svoje zboží kódem EAN-128, který může být načten přístrojem mobilní datové evidence. Tak je časově náročnější evidence informací - včetně dat ke zpětnému sledování - pomocí klávesnice minimalizována.
Optimalizované použití materiálu
V rámci šaržování jsou na základě výrobního plánu a receptur jednotlivé suroviny převáženy. Pro každou produktovou skupinu jsou instalována vlastní IT-pracoviště s integrovanými váhami, takzvanými CSB-Racky, na kterých jsou zpracovávány jednotlivé výrobní šarže. Zde software pro každou recepturu přesně specifikuje, které suroviny a v jakém množství mají být použity. Pokud je při navažování překročena definovaná hranice tolerance, je šarže automaticky zablokována a z výroby vyloučena. Tato striktní recepturní zadání zajišťují nejen konstantní vysokou kvalitu, nýbrž také optimalizované použití materiálu. CSB-Racky kromě toho usnadňují zaměstnancům efektivně zpracovávat plánované pracovní kroky na základě zadání. Každý postup musí být na obrazovce uživatelem potvrzen, jinak nemůže proces pokračovat.
Zpětná sledovatelnost je zajištěna
Plnění hotových šarží se pak provádí na šesti linkách, na kterých je zboží kontrolně převáženo, automaticky etiketováno a zaúčtováno do skladu. Vedle zadání, požadovaných novým nařízením o potravinářských informacích o výživových hodnotách, alergenech atd., obsahuje každé balení kód EAN-128 a číslo dávky, takže každý produkt je rozložen na jeho vlastní jednotlivé suroviny a může být bezmezerovitě zpětně sledován: "Nabízíme našim zákazníkům stoprocentní zpětné sledování. Data jsou v rámci šaržování evidována a s kódováním a skenováním zároveň v expedici na zákazníka předána zákazníkům", objasňuje Gerhard Schrittenlocher.
Hrubé rozpětí na stisknutí knoflíku
Kugler úspěšně vyvažuje profesionální hromadnou výrobu s flexibilitou zakázkové manufaktury, také díky moderním informačním technologiím.
Kugler úspěšně vyvažuje profesionální hromadnou výrobu s flexibilitou zakázkové manufaktury, také díky moderním informačním technologiím. "Náš jedinečný profil výroby denně čerstvých konvenčních produktů, odpovídající potřebám, funguje pouze tehdy, pokud je výpočetní technika vysoce integrována a podporuje veškeré procesy", říká Oliver Kugler. Systém k tomu umožňuje rychlý a denně přesný controlling na stisknutí knoflíku, již při příjmu objednávky může dodavatel lahůdek vypočítat hrubém rozpětí. "S fakturací zákazníků máme denně přesná data z nákupu kondicích statisticky na pozadí aktualizována tak, že je kdykoli možný absolutně exaktní a denně přesný výpočet hrubého rozpětí pro každý produkt a pro každého zákazníka. Tato data jsou pak k dispozici také k řízení odbytu. To nám pomáhá dělat správná rozhodnutí každý den", říká Oliver Kugler.
