Trazabilidad transparente hasta la marca de oreja

Vion Food Group garantiza la trazabilidad completa de sus productos de vacuno siguiendo la marca de oreja. Esto es posible gracias a un minucioso registro de datos de empresa. La solución CSB Traceability gestiona y documenta todos los pasos de elaboración, asegurando de este modo la trazabilidad desde el proveedor hasta el consumidor.

Vion Retail en Groenlo, Países Bajos, por ejemplo, documenta toda la cadena logística con CSB Traceability, por lo que el flujo de mercancías está conectado continuamente con el flujo de información. Esto permite al productor cárnico realizar la trazabilidad de todas las mercancías desde el proveedor al cliente final y viceversa. Las evaluaciones de trazabilidad se generan en menos de una hora.

Para garantizar una trazabilidad completa en todo momento, los datos se registran de forma electrónica de un paso de elaboración al siguiente, es decir, desde la entrada de mercancías, pasando por producción y envasado, hasta el picking y la expedición. 

EAN-128 en la entrada de mercancías

Cada pieza de carne suministrada se registra junto con su historial directamente en el CSB-System. Información como número de pedido, número de artículo, número de lote del proveedor así como datos sobre nacimiento, engorde, sacrificio, despiece y elaboración o bien se introduce manualmente en el CSB-Rack o bien se pone a disposición en forma de aviso de entrega mediante EDI antes del suministro. Cuando la mercancía se acepta, ésta se pesa y se le asigna un número de lote inequívoco así como un código EAN-128, que acompañará a la pieza de carne hasta el siguiente paso del proceso. 

Nuevo número de lote para coproductos

En primer lugar, la carne recibida se almacena temporalmente en un almacén frigorífico, para pasar a continuación a los departamentos de producción. Aquí se escanea el código EAN 128 y en el CSB-System se realiza el asiento de la materia prima y de su número de lote para el lote de producción del artículo. Para aquellos productos, en los que no tiene lugar ninguna mezcla de distintas materias primas, el número de lote de la materia prima se transfiere 1 a 1 al nuevo artículo. En este caso, la información de la procedencia simplemente se "hereda“. 

En el caso de los coproductos, como la carne picada, varias materias primas se elaboran conjuntamente. La base para ello son las listas de componentes de fórmulas. Las materias primas predefinidas se identifican escaneando el respectivo código EAN 128, y los números de lote así como los datos de origen vinculados se transmiten al lote del nuevo artículo. Por lo tanto, el nuevo número de lote vincula todos los datos de origen de las materias primas que han sido integradas en el lote. Si producción necesitara inicialmente sólo una parte de la materia prima, la cantidad restante se vuelve a almacenar. 

Transferencia automática a las marcadoras de precio

A continuación, se procede al envasado de los artículos de carne destinados al autoservicio. En este caso, se trata también de un proceso conjunto, ya que el producto acabado va "unido“ a la bandeja, lámina superior y otros elementos de embalaje. Al artículo envasado se le asigna un nuevo número de lote, el cual junto con la información sobre el precio, valores nutricionales, etc. se transfiere automáticamente a las líneas de marcación de precios. 

El sistema transmite adicionalmente los contenidos del código de barras a los sistemas de información al consumidor y a las marcadoras de precio. Las impresoras en las 29 líneas existentes asignan un número de unidad de envío (SSCC) para todas las cajas. Además, para cada palet terminado se genera una etiqueta con un número SSCC superior. 

SSCC para palets terminados  

Con la creación del SSCC superior del palet, el producto se registra automáticamente en el almacén de productos acabados, dónde tiene lugar la preparación de pedidos. Cada palet acabado recibe a continuación una etiqueta de expedición con código EAN, fecha de caducidad y SSCC. Esto permite a Vion Retail determinar todos los datos de trazabilidad, incluyendo datos sobre la respectiva planta de sacrificio y despiece, además de la información de artículo, el peso y la fecha de caducidad.