Odvětví: Chléb a pečivo
Jak se z malé cukrárny dělá středně velký průmyslový provoz? Polský podnik Staropolska si tento dotaz pro sebe zodpověděl - rozsáhlými kroky k digitalizaci a automatizaci. Tím majitel Wojciech Kozłowski objem výroby zpětinásobil.
Ruční výroba ano - ale podporovaná informačními technologiemi.
Svými tradičně zhotovenými koláči, dorty a kynutým pečivem oslovuje Wojciech Kozłowski chuť mnoha spotřebitelů. Ve své vysoce moderní cukrárně stále vzniká ještě mnoho ruční prací a „má to tak zůstat i do budoucna“. Aby tento obchodní model udělal hospodářsky únosným, vsází jednatel také na nejnovější technologie a integrovaný podnikový software. Tím disponuje Staropolska důslednou optimalizační strategií podniku, který se stejně jako mnoho dalších potravinářských výrobců potýká s vysokými cenami surovin: Každý digitální zlepšovací potenciál by měl být využit, aby mohl provoz efektivněji, rychleji a nákladově příznivěji vyrábět. Aby nebyl informační tok přerušen, je třeba zabránit rozhraním k oddělenému systému plánování výroby nebo rozdílným systémům, jako Access nebo Excel, existujícím vedle sebe.
Lépe plánovat a řídit
Se softwarem od CSB nejsou u dodavatelů objednávány pouze suroviny, nýbrž jsou také spravovány objednávky zákazníků, organizován sklad, kontrolována kvalita a zajištěna zpětná sledovatelnost. Do centrálního systému jsou připojeny také filiálky s pokladnami.
Zvláštní výzva: Z důvodu krátké trvanlivosti čerstvých produktů ale také vždy stále více dochází na exaktní a aktuální data o objednávkách, surovinách, přísadách, produktových kalkulacích nebo informacích o kvalitě. Staropolska může dnes optimálně plánovat suroviny pomocné a provozní látky a stará se tak o to, aby správné suroviny byly k dispozici ve správné kvalitě ve správný okamžik na správných strojích. V rozdílných detailizačních stupních plánují pracovníci se systémem optimální pořadí. Tak mohou být objednávky v oddělení sušenek, krémů nebo ovoce vyráběny s pokud možno co nejmenšími změnami a neměnnou vysokou kvalitou. Zlepšení proto pronikají do plánování přímo do procesů v jednotlivých odděleních. „Mohli jsme podstatně snížit stavy ve skladu surovin, optimalizovat výrobu a tak zvýšit efektivitu našeho podniku,“, říká Kozłowski.
Digitalizace umožňuje rychlé úspěchy a více
Staropolska je dobrým příkladem toho, že digitalizace často začíná jako malá a přináší podniku vždy další přednosti nad rámec rychlých operativních úspěchů. Například receptury jsou dnes v těstárně a ostatních výrobních odděleních digitálně zobrazeny a mohou být přímým spojením mezi váhami a ERP-systémem velmi precizně zpracovány. Při vážení surovin jsou hmotnostní data váhy nahrána přímo do systému, tak je prakticky vyloučena chyba zpracování. To znovu zajišťuje vysokou reprodukovatelnou kvalitu produktů a minimalizuje ztráty, způsobené chybným vážením. Že jsou dnes veškerá data zásadně digitálně evidována a zpracovávána, to Wojciechovi Kozłowskému umožňuje přesnější vyhodnocení – také mobilně na jeho smartphonu.
Mnohá zlepšení byla základem pro velký růst cukrárny, která za 10 let zpětinásobila objem výroby. A přesně tak to půjde dál: „Budeme stavět novou pekárnu, protože ta nynější už nám mezitím nestačí. A také v novém provozu vsadíme na software od CSB“, míní jednatel Kozłowski.
