Kézművesség igen - azonban információtechnológiai támogatással
Hagyományosan készített süteményekkel, tortákkal és kelt tésztákkal Wojciech Kozłowski számtalan fogyasztó ízlését eltalálja. Az ultramodern cukrászdában még mindig sok minden kézi munkával készül és ez a „jövőben is így marad”. Ahhoz, hogy ez az üzleti modell gazdaságosan fenntartható legyen, az ügyvezető igazgató a legújabb technológiákra és az integrált vállalati szoftverre helyezi a hangsúlyt. A Staropolska vállalat konzekvens optimalizálási stratégiát követ, az üzem számtalan élelmiszergyártó vállalathoz hasonlóan magas nyersanyag árakkal küzd. Minden javítási lehetőséget ki kell használni, hogy az üzem még hatékonyabbá váljon, gyorsabban és költséghatékonyabban gyártson. Azért, hogy ne szakadjon meg az információáramlás, érdemes elkerülni a külön gyártástervező rendszerekkel kialakított interfaceket vagy a különböző rendszerek, mint például Acces vagy Excel egymásmelletti működését.
Jobb tervezés és vezérlés
A CSB szoftverrel nem csak a nyersanyagokat rendeljük meg a szállítóktól, hanem a vevői megbízásokat is kezeljük, a raktárt megszervezzük, a minőséget megvizsgáljuk és a nyomon követhetőséget garantáljuk. A sajátüzletek is összekapcsolódnak a pénztárakkal a központi rendszerhez.
Sajátos kihívás: A friss termékek rövid eltarthatósága miatt minden a megbízásokkal, a nyersanyagokkal, a hozzávalókkal, a termékkalkulációval vagy a minőségi információkkal kapcsolatos pontos és aktuális adaton múlik. A Staropolska vállalat mára már optimálisan képes a nyers-, segéd- és üzemanyagokat megtervezni és gondoskodni arról, hogy a megfelelő nyersanyagokat a megfelelő minőségben a megfelelő időpontban a megfelelő gépeken bocsássa rendelkezésre. A munkatársak különböző részletességi fokokban tervezik meg az optimális sorrendet a rendszerrel. A megbízások gyártása a piskóta-, a krém- vagy a gyümölcs osztályokban a lehető legkevesebb átállással és egyenletesen magas minőséggel megy végbe. A gyártásban bekövetkező javulás ezért közvetlenül az egyes osztályok folyamataiban is megmutatkozik. „Sikerült a nyersanyag raktár készleteit jelentősen csökkenteni, a gyártást optimalizálni és így a vállalatunk hatékonyságát fokozni” - összegzi Wojciech Kozłowski.
Digitalizációval gyorsabb eredmények
A Staropolska vállalat jó példa arra, hogy a digitalizáció gyakran kicsiben kezdődik és a gyors operatív eredményeknek köszönhetően a vállalat egyre több előnyhöz jut. Például a dagasztásban vagy más gyártó részlegekben a receptúrák ma már digitálisan jelennek meg, a mérleg és az ERP rendszer közvetlen összekapcsolásával érezhetően pontosabb feldolgozás válik lehetővé. A nyersanyagok kimérésekor a mérleg tömegadatai direkt a rendszerbe kerülnek bejátszásra, a feldolgozási hibák így gyakorlatilag teljesen kizártak. Mindez magas, reprodukálható termékminőségről gondoskodik, az esetleges hibás mérések miatti veszteségek minimalizálódnak. Mivel ma alapvetően minden adat felrögzítése és feldolgozása digitálisan megy végbe, Wojciech Kozłowski így pontosabb kiértékeléseket kap - akár az okostelefonján is.
A cukrászda jelentős növekedésének az alapját a számos javítás jelentette, az üzem gyártási volumenét 10 év alatt megötszörözte. És a jövőben is így kívánjuk folytatni: „Új pékséget építünk, mivel a jelenlegit időközben kinőttük. Az új üzemben is a CSB szoftvert használjuk - zárja Kozłowski terveit.
