Od 9 marca 2026 r. weszły w życie nowe przepisy unijne dot. norm handlowych dla mięsa drobiowego. Zmiany te porządkują zasady wprowadzania do obrotu, uściślają definicje produktów, zachowują podział na klasy A i B oraz definiują wymagania w zakresie etykietowania, metod chowu czy kontroli zawartości wody w tuszkach. Dla producentów mięsa drobiowego nowe przepisy oznaczają zaktualizowane kryteria weryfikacji spójności danych, dokumentacji oraz śledzenia pochodzenia. W praktyce przekłada się to na konieczność uporządkowania procesów: od przyjęcia drobiu przez klasyfikację jakościową i podział tuszek aż do etykietowania mięsa, sprzedaży oraz raportowania.

Aktualizacje w etykietowaniu mięsa drobiowego

Kluczowym elementem jest aktualizacja unijnych norm handlowych oraz wprowadzenie nowych wymogów w zakresie informacji o produkcie. Nowe regulacje dokładniej określają zasady prezentacji, znakowania i pakowania mięsa drobiowego. To istotne zwłaszcza tam, gdzie stosowane są opcjonalne określenia odnoszące się do rodzaju produktu, cech jakościowych lub sposobu produkcji. Chodzi m.in. o oznaczenia takie jak „chów wybiegowy”, „tradycyjny chów wybiegowy”, „chów wybiegowy bez ograniczeń”, „żywione z udziałem … % …” i inne. Każda taka informacja musi wynikać bezpośrednio z danych produkcyjnych. 

Etykieta ma być zgodna nie tylko z nazwą handlową, ale też z faktycznymi parametrami partii i dokumentacją. W praktyce oznacza to stałą kontrolę treści etykiet i opisów handlowych, a także zapewnienie pełnej zgodności pomiędzy produkcją, jakością i sprzedażą. System ERP musi powiązać konfigurację etykiet z parametrami partii (klasa jakości, metoda chowu, zawartość wody, miejsce chowu i uboju) w taki sposób, aby etykieta była automatycznie drukowana na bazie danych źródłowych i nie wymagała ręcznych modyfikacji. 

Przejrzystość informacji o metodach chowu drobiu  

Nowe regulacje unijne zaostrzają zasady stosowania opcjonalnych określeń dot. metod produkcji i metod chowu drobiu, nakładając wymóg pełnej zgodności z kryteriami Załącznika VI Rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2026/343. Jak wspomnieliśmy powyżej, w przepisach m.in. precyzyjniej zdefiniowano chów wybiegowy. Nowelizacja wprowadza jednolite reguły gry na rynku. Jej celem jest wyeliminowanie niejasności wokół dodatkowych informacji, które są umieszczane na opakowaniach wyrobów drobiowych.

Dla przedsiębiorstw oznacza to konieczność wdrożenia dokładnej kontroli na wszystkich etapach łańcucha tworzenia wartości. Nowe prawo wymaga od producentów dokładnego powiązania deklaracji na etykietach (system paszowy, parametry chowu) z dokumentacją produkcyjną z etapu hodowli oraz zapewnienia pełnej przejrzystości handlowej. W systemie ERP oznacza to prowadzenie szczegółowej ewidencji metod chowu oraz pasz dla konkretnych stad, ich powiązania z partiami mięsa, a następnie z etykietą końcowego produktu tak, aby podczas audytu można było prześledzić deklarację od etykiety aż do fermy.

Zarządzanie spójnością: produkcja, jakość, sprzedaż 

Nowe przepisy utrzymują tradycyjny podział na klasę A i B i jednocześnie precyzują kryteria oceny jakości mięsa drobiowego (w tym m. in. czystość tuszy, brak plam krwistych, brak poważnych stłuczeń czy złamanych kości itd.). Kluczowe są dane z obszaru produkcji i dane jakości, w tym zaostrzone wymogi dot. procesów chłodzenia oraz wytyczne dotyczące zawartości wody, które muszą być prawidłowo przypisane do partii i odwzorowane w systemie. Dla zakładów drobiarskich oznacza to konieczność zachowania pełnej spójności między wynikiem produkcyjnym, klasyfikacją jakościową i informacją handlową. System ERP musi w związku z tym obsługiwać następujące procesy: rejestrację wyników klasyfikacji jakości (klasa A/B wraz z przyczynami odrzutów), powiązanie parametrów chłodzenia i wyników badań zawartości wody z konkretną partią oraz blokowanie sprzedaży/etykietowania, jeżeli wystąpi niezgodność z przypisaną klasą. 

Pełna dokumentacja i dowody zgodności 

Jednym z ważniejszych elementów nowych regulacji pozostaje kontrola zawartości wody w mięsie drobiowym. Właściwy organ państwa członkowskiego może dopuścić do obrotu produkt niespełniający wymagań w tym zakresie, ale pod warunkiem, że opakowanie będzie odpowiednio oznakowane. To sprawia, że udokumentowanie zgodności w sposób zabezpieczony przed modyfikacją staje się równie ważne jak sama kontrola jakości. Zakłady produkcyjne muszą być gotowe do wykazania pochodzenia partii, jej parametrów, oznaczeń oraz zgodności z obowiązującymi normami. System ERP powinien więc umożliwiać rejestrację wyników badań z laboratoriów, powiązać je z partiami oraz automatyczne wymusić właściwe oznakowanie na etykiecie oraz przechowywać historię zmian (logów) w sposób zabezpieczony przed nieuprawnioną modyfikacją.

Branżowy ERP dla mięsa drobiowego, nie ERP uniwersalny

W zakładach drobiarskich szczególnie dobrze sprawdzają się systemy dedykowane branży, ponieważ oddają one specyfikę ich pracy: partie, krótkie terminy przydatności, proces podziału tuszek czy pakowanie i etykietowanie pod klienta. W kontekście nowych regulacji branżowy system ERP musi dodatkowo wspierać nie tylko zgodność z oficjalnymi definicjami tusz i części tusz zgodnie z normami UE, ale też obsługę klasyfikacji A/B, kontrolę zgodności etykiet z parametrami partii oraz raportowanie wymagane przez organy nadzoru.

Przykładowo, w Systemie CSB obróbka kurczaków następuje w jednym, zintegrowanym procesie: od uboju przez podział tuszek do pakowania i etykietowania elementów pod zlecenie klienta. 

Branżowe oprogramowanie zapewnia śledzenie pochodzenia surowca, łączy partie z klasyfikacją jakości, tworzy prawidłowe etykiety oraz gwarantuje pełne śledzenie pochodzenia od przyjęcia drobiu aż do wysyłki towaru. Wszystkie dane są dostępne w jednym systemie, który zapewnia kompletny wgląd w całą historię produktu.