5 consigli per rendere più vantaggiosa la propria azienda

Tra boom e fallimenti, il settore dei prodotti da forno sta vivendo tempi turbolenti. Sebbene si preveda che il settore crescerà di circa il 6% all'anno fino al 2027, molte aziende stanno affrontando sfide importanti. Ecco 5 consigli su come impostare la propria attività in modo redditizio.

Che si tratti di una catena di panetterie, forni industriali che consegnano ai punti vendita o di panetterie artigianali, la competitività del settore è molto aspra. Tutti risentono degli effetti dei cambiamenti strutturali e i decision maker del settore, parlano sempre delle stesse sfide:

1. Il cambiamento del comportamento dei consumatori, dovuto ad una trasparenza dei prezzi e delle informazioni e il desiderio di individualità, regionalità, prodotti biologici e sostenibilità
2. Maggiori richieste legali e del commercio al dettaglio
3. Pressione dei costi dovuta agli obiettivi di prezzo dei grandi leader del mercato e ai crescenti costi delle materie prime

Più un settore subisce cambiamenti, più è importante tenere in pugno i propri processi, ridurre i costi e incrementare gli utili. La gran parte dei miglioramenti dell’efficienza si crea soprattutto attraverso la digitalizzazione e l’automazione dei processi. Qui cinque consigli.

Gestire la produzione di prodotti da forno con l’ERP-System

Per me personalmente la produzione è il luogo migliore in azienda. So bene che qui il desiderio di supporto tecnologico è molto sentito. Perché il lavoro in panificio è duro.

La buona notizia: non solo macchine e impianti come interruttore della fermentazione o linee di laminazione facilitano i lavori nella produzione. Anche la digitalizzazione aiuta a renderla più facile ed efficiente. Gli ERP-System consentono

• La riduzione della spesa di lavoro
• La gestione controllata dei dipendenti
• La garanzia della qualità dei prodotti
• La riduzione al minimo dello sforzo fisico

Una soluzione con effetti rapidi è il collegamento dei silos di farina all’ERP-System. Quest’interazione consente un salvataggio preciso al lotto delle quantità effettive nel software – e crea quindi maggiore trasparenza e possibilità di controllo. Le componenti manuali come lievito, sale e semi etc. vengono assegnate mediante collegamento di bilance da tavolo e da pavimento.  Se infine i semilavorati come impasti, masse grezze etc. vengono inseriti direttamente in produzione, è un ulteriore step di ottimizzazione. 

La tecnologia RFID è finalmente attiva nelle panetterie dopo un lungo periodo di maturazione. La tecnologia si adatta al trasferimento automatico dei dati dalla produzione. Un esempio: se i transponder sono collegati ai vassoi di impasto, forniscono direttamente all’ERP-System informazioni preziose su tempi di lavorazione e di riposo. Si possono utilizzare anche per il controllo dei costi e della qualità.

La Hack AG, grazie all’integrazione di RFID nei mezzi di carico, già da anni sta ottenendo risultati molto positivi: per prima cosa la maggiore trasparenza ha consentito un’esatta rintracciabilità in pochi secondi dei prodotti lungo la catena di creazione di valore aggiunto. Inoltre, viene garantita anche la rintracciabilità della qualità dei prodotti per l’incremento della fidelizzazione del cliente.

Utilizzare i tool integrati per i panifici 

"Gli amici della pianificazione sono i nemici del caso" "Una pianificazione sicura impedisce sorprese indesiderate". Ciò che i miei interlocutori nelle panetterie sottolineano ripetutamente è l'importanza degli strumenti di pianificazione. Non da ultimo, la crescente sensibilità dei consumatori verso temi come lo spreco alimentare e la protezione del clima costringono le aziende a trovare un equilibrio: da una parte è necessario mantenere bassi i tassi di smaltimento e di reso – dall’altra non si vuole perdere nessuna vendita. Per raggiungere l'obiettivo è sufficiente una pianificazione supportata da un software. Preferisco sempre i sistemi di pianificazione integrati, che non richiedono costose interfacce. Tutti i dati sono già lì dove vengono prodotti e il tempo speso viene ridotto al minimo. A livello funzionale, il sistema di pianificazione dovrebbe idealmente presentare la pianificazione della produzione, delle vendite e degli approvvigionamenti in una matrice su base giornaliera, settimanale o mensile e supportare il pianificatore con suggerimenti.

Ciò che è stato confermato in molti progetti è che attraverso l'uso efficace di un software di pianificazione

• Le materie prime vengono acquistate in modo più efficiente
• Le macchine vengono utilizzate in modo ottimale
• Le capacità del magazzino vengono ottimizzate e
• Viene raggiunto un 100 percento di fiducia nelle consegne.

Come appare una pianificazione realmente buona lo mostra il nostro cliente Rischarts Backhaus nella bella Monaco. Rischarts fornisce le sue 15 filiali fino a 5 volte al giorno – da ciò si ottiene una pianificazione in tempo reale e una logistica complessa. Anche vendite non pianificate di brezen, panini, pane, piccola pasticceria, torte etc. sono visibili nella pianificazione, cosa che garantisce un’azione tempestiva in ogni momento. Gli ordini di produzione risultanti dalla pianificazione possono essere trasmessi digitalmente nella panetteria o in alternativa messi a disposizione come fogli di cottura.

Utilizzare dati per decisioni strategiche

L’inserimento sistematico di dati può rendere un’azienda di prodotti da forno un Top performer se le informazioni ottenute vengono anche utilizzate in modo strategico. Una nuova razionalità si può ottenere mediante soluzioni ERP integrate, per due motivi:

• I dati non devono essere trasferiti faticosamente da altri sistemi
• L'archiviazione dei dati in un unico sistema rende possibile la mappatura di analisi sofisticate. In modo da avere sempre una visione d'insieme dell’azienda in tempo reale.

Sulla base di un esempio, la cooperazione tra qualità delle informazioni e software impiegato è chiara: Sebbene si conosca il calcolo del prezzo di base del proprio rotolo di grano, non si può dire con certezza se lo si è prodotto davvero con un profitto. Se le materie prime vengono acquistate a un prezzo più alto del solito o se per la produzione vengono impiegati due dipendenti invece di uno, i costi del prodotto sono completamente diversi. Un ERP-System è in grado di analizzare questi dati in modo mirato e quindi di supportarvi nel prendere importanti decisioni commerciali. In altre parole: se arricchite il vostro istinto con i dati concreti dell'ERP, otterrete una combinazione perfetta, che vi aiuterà, se volete ad esempio eliminare dalla vostra gamma i prodotti a margine particolarmente basso.

Generare vendite aggiuntive con il webshop

La digitalizzazione offre ai consumatori nuove possibilità di acquisto in forma di webshop. Ancora di più: gli esperti stimano che a causa del Covid la condotta di acquisto potrebbe cambiare in modo permanente. Gli ordini online sono sempre più interessanti, anche per i consumatori che finora hanno acquistato solo al banco. Per le aziende del settore prodotti da forno è una grossa chance il fatto che i loro prodotti vengano offerti nel proprio webshop.

Sforzo e costi devono rimanere entro limiti ragionevoli. Una possibile soluzione è un webshop con un collegamento all'ERP aziendale. In questo caso, non c'è praticamente alcuno sforzo dopo la configurazione iniziale, poiché tutti i dati come le immagini degli articoli, gli ingredienti e le scorte sono forniti direttamente dall'ERP che trasporta i dati. Inoltre, il personale addetto all'accettazione degli ordini risparmia tempo prezioso, poiché l'inserimento degli ordini viene esternalizzato al cliente. Ad esempio, si può utilizzare un webshop nella variante Click and Collect, in cui il cliente ordina i prodotti online e li ritira in uno dei vostri negozi. Lo fa REWE, ad esempio. Potete anche supportare i vostri rappresentanti con un web shop, così si possono inserire gli ordini nel web shop presso il cliente. Il vantaggio: niente più noiose registrazioni di ordini in ufficio. Non da ultimo, anche le filiali traggono profitto dagli ordini via webshop.

Altri due dati attuali sul tema:

• Secondo l’Allgemeiner Bäcker Zeitung quasi il 25 % degli intervistati considera positivamente uno shop online per generare un fatturato aggiuntivo e alleggerire le persone.
• Nello studio sulla digitalizzazione di CSB 2020, gli investimenti crescenti nel settore dei clienti finali stavano già diventando evidenti – anche tramite il web. Per gli intervistati è importante la digitalizzazione nelle vendite, nel marketing e nel CRM. Il 73 percento dichiara di impiegare già soluzioni o di essere in fase di pianificazione. 

Adam Stec

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