Bolje upravljanje proizvodnjom pekarskih proizvoda pomoću ERP sustava

Ne olakšavaju rad u proizvodnji samo strojevi i postrojenja poput uređaja za prekid fermentacije ili linija za laminiranje. Digitalizacija također pomaže da se mnogi procesi odvijaju lakše i učinkovitije. ERP sustavi omogućuju:

• smanjenje radnog opterećenja
• kontrolirano vođenje zaposlenika
• osiguranje kvalitete proizvoda
• smanjenje fizičkog napora

Jedno od rješenja s brzim učinkom je povezivanje silosa za brašno s ERP sustavom. Ta integracija omogućuje izravno, precizno preuzimanje stvarnih količina u softver - čime se postiže veća transparentnost i mogućnost upravljanja. Ručne komponente poput kvasca, soli, sjemenki i slično dodjeljuju se precizno po serijama zahvaljujući povezivanju stolnih ili podnih vaga. Ako se zatim poluproizvodi poput tijesta, sirovih komada itd. izravno evidentiraju u proizvodnji, to predstavlja dodatni korak u optimizaciji. Ovakav pristup već je donio poboljšanja u srednje velikom lancu slastičarnica Staropolska. 

RFID je nakon dužeg razdoblja sazrijevanja konačno pronašao svoje mjesto i u pekarskim radionicama. Napokon, jer se ta tehnologija izvrsno koristi za automatsko preuzimanje podataka iz proizvodnje. Primjer: ako se transponderi postave na posude za miješanje tijesta, oni ERP sustavu izravno dostavljaju vrijedne informacije o vremenu miješanja i odmora tijesta. Također se mogu koristiti za kontrolu kvalitete i troškova.

Tvrtka Hack AG  je već prije nekoliko godina postigla vrlo pozitivne rezultate integracijom RFID-a u transportna sredstva: prvo, veća transparentnost omogućila je precizno praćenje proizvoda kroz cijeli lanac vrijednosti u svega nekoliko sekundi. Drugo, osiguranje kvalitete proizvoda također je zajamčeno, što doprinosi jačanju lojalnosti kupaca.

Korištenje integriranih alata za planiranje u pekarskim pogonima

„Prijatelji planiranja su protivnici slučajnosti.“ „Sigurno planiranje sprječava neželjena iznenađenja.“ Odlučujući ljudi u pekarskoj industriji neprestano naglašavaju središnju važnost alata za planiranje.

Sve veća osjetljivost potrošača na teme poput bacanja hrane i zaštite klime tjera poduzeća na balansiranje: s jedne strane treba smanjiti količinu otpada i povrata, a s druge strane ne žele propustiti prodaju. Pronaći idealnu ravnotežu moguće je samo uz podršku softverskog planiranja.

Uvijek se preporučuje korištenje integriranih sustava za planiranje jer ne zahtijevaju skupe sučelnike. Svi podaci već se nalaze tamo gdje su potrebni, čime se vrijeme obrade svodi na minimum. Na funkcionalnoj razini, sustav za planiranje trebao bi jasno prikazivati planiranje proizvodnje, prodaje i nabave na dnevnoj, tjednoj ili mjesečnoj razini u obliku matrice te nuditi prijedloge za podršku planerima.

Planiranje proizvodnje u prehrambenoj industriji: sveobuhvatno rješenje ili najbolji izbor?

Mnogi projekti su pokazali da se učinkovitim korištenjem softvera za planiranje može:

• povoljnije nabaviti sirovine
• optimalno iskoristiti strojeve
• optimizirati skladišni kapaciteti
• postići 100% točnost isporuke

Primjer dobre prakse pokazuje naš klijent Rischarts Backhaus iz Münchena. Rischarts opskrbljuje svojih 15 poslovnica do pet puta dnevno – što zahtijeva izazovno planiranje u stvarnom vremenu i složenu logistiku, omogućenu tek kroz integrirani ERP sustav. Čak su i neplanirane prodaje pereca, kajzerica, kruha, kolača i torti vidljive u planiranju, čime se osigurava pravovremeno djelovanje. Proizvodni nalozi koji proizlaze iz planiranja mogu se digitalno prenijeti u pekaru ili alternativno ispisati kao listovi za pečenje.

Korištenje podataka za strateške odluke

Sustavno prikupljanje podataka može pekarsko poduzeće pretvoriti u pravog lidera, ali pod uvjetom da se prikupljene informacije strateški koriste. Novi pristup temeljen na činjenicama najlakše se ostvaruje putem integriranih ERP rješenja. Dva su ključna razloga:

• podaci se ne moraju komplicirano preuzimati iz drugih sustava
• pohrana podataka u jednom sustavu omogućuje složene analize

Tako uvijek imate pregled nad svojim poslovanjem, i to u stvarnom vremenu. Primjer jasno pokazuje vezu između kvalitete informacija i korištenog softvera: iako poznajete osnovnu kalkulaciju cijene kajzerice, ne možete sa sigurnošću reći je li proizvodnja bila isplativa. Ako ste sirovine kupili skuplje nego inače ili angažirali dva radnika umjesto jednog, trošak proizvoda se mijenja. ERP sustav može te podatke precizno analizirati i pomoći vam u važnim poslovnim odlukama. Drugim riječima: ako intuiciju obogatite čvrstim činjenicama iz ERP-a, imate savršenu kombinaciju – korisnu, primjerice, kada želite izbaciti proizvode s niskom maržom iz asortimana.

Ostvarivanje dodatne prodaje putem webshopa

Digitalizacija donosi potrošačima nove mogućnosti kupnje putem webshopova. Online narudžbe postaju sve privlačnije, čak i za kupce koji su dosad kupovali isključivo u fizičkim trgovinama. Pekarska poduzeća tu imaju veliku priliku za dodatne prihode ako svoje proizvode ponude u vlastitom webshopu.

Pri tome troškovi i trud moraju ostati u razumnim okvirima. Jedno od rješenja je webshop povezan s ERP sustavom poduzeća. U tom slučaju, nakon početne postavke, dodatni trud gotovo da ne postoji jer se svi podaci: slike artikala, sastojci, zalihe - automatski preuzimaju iz ERP-a. Osim toga, štedi se vrijeme zaposlenika jer je unos narudžbi prepušten kupcu. Webshop možete koristiti u varijanti „Click and Collect“, gdje kupac naručuje proizvode online i preuzima ih u jednoj od vaših poslovnica - kao što to radi REWE. Također, webshop može pomoći vašim terenskim prodavačima koji narudžbe unose kod kupca na licu mjesta. Prednost: nema naknadnog unosa narudžbi u uredu. Na kraju, i vaše poslovnice imaju koristi od narudžbi putem webshopa.