Skip to main content

This page is also available in English

Change now

ERP-системы уже на протяжении десятилетий являются частью технологического ландшафта пищевых предприятий. Но что именно должна уметь ERP-система, как ее выбрать, и какую роль она играет в цифровизации? Предлагаем Вашему вниманию большой обзор программного обеспечения, которое все больше и больше становится центральной нервной системой в пищевой промышленности.

 


Содержание:


Что такое ERP-система, и для чего она используется в пищевом производстве?

ERP расшифровывается как Enterprise Resource Planning, так называется программное обеспечение для управления предприятием. С помощью ERP пищевые предприятия могут управлять своими бизнес-процессами и оптимизировать их - от закупок, бухгалтерского учета, финансов, управления персоналом и производства, до логистики. Таким образом, ERP - это программное обеспечение для поддержания предприятия в рабочем режиме. Закупать сырье, обрабатывать заказы, управлять и оптимизировать рецептуры, выписывать счета, планировать производство и многое другое.

Хорошие ERP-системы позволяют управлять важными ключевыми областями без дополнительного стороннего программного обеспечения и снабжать все отделы и субъекты предприятия единообразными данными. То, что звучит очень теоретически, на практике обеспечивает быстрые и эффективные процессы: при получении заказа клиента в интернет-магазине или через EDI, автоматически проверяется наличие товара на складе, информируется отдел планирования производства, и начинается комплектация заказа. Без смены информационных носителей и без пробелов.

Для производственных предприятий предпочтительно, чтобы ERP-система также охватывала процессы в производстве, то есть также выполняла функцию системы управления производством или Manufacturing Execution System. Такие системы могут автоматически регистрировать и обрабатывать производственные данные, повышать производительность машин или рассчитывать показатель OEE и, таким образом, выявлять области для оптимизации.

Такое сочетание коммерческой, товарно-хозяйственной и производственно-технической логики делает ERP-систему центральным структурным элементом Индустрии 4.0 в пищевой промышленности. Поэтому не удивительно, что ERP-системы давно и успешно используются на предприятиях: в нашем исследовании по цифровизации, проведенном в 2020 году, ERP-система показала наивысшую степень зрелости в IT и в технологическом ландшафте компаний. Ее используют около 58 процентов компаний, а еще 31 процентов планируют ее применение или проявляют большой интерес.

>> Наверх

Какую роль ERP-система играет в цифровизации пищевых предприятий?

ERP-система - это центральное программное обеспечение для обработки данных. Так было всегда, но никогда не было так важно, как сегодня. Поскольку глобальная тенденция цифровизации смещает важность ERP-систем: то, что раньше было ресурсом для оперативной поддержки бизнеса, сегодня является важным стратегическим структурным элементом.

  • В качестве центра данных и процессов, ERP-система участвует в каждом проекте цифровизации. Когда молочные заводы хотят отслеживать свои партии с помощью RFID, когда производители колбас хотят повысить общую эффективность оборудования (OEE) или когда Вы хотите запустить интернет-магазин B2B для своих клиентов: улучшения в цепочке поставок, управлении, производстве или в продажах, в большинстве случаев, опираются на данные из ERP-системы. То же самое применимо к ситуациям, когда Вы закрепляете блокчейн и искусственный интеллект в своей стратегии цифровизации или хотите построить умный завод для производства продуктов питания. Без ERP-системы на заднем плане ни то, ни другое не возможно.
     
  • Хороший менеджмент данных с помощью ERP-системы - это идеальная основа для непрерывного процесса оптимизации. Потому что управленческие решения, основанные на данных, доказали себя как ключевой фактор успеха в современном производстве продуктов питания. Поэтому калифорнийская компания Courage Production использует ERP-систему не только для выполнения рутинных задач, но и для того, чтобы повысить эфективность в повседневной работе на основе информации из производства: при принятии решения, какой продукт загрузить в какую камеру копчения, при определении оптимальной последовательности в производстве или когда речь идет о сокращении отходов на предприятии. А если данные из ERP-системы связаны с данными других систем, то принятие решений можно даже автоматизировать, как в случае с машинным обучением.
     
  • Не стоит забывать и тему снижения затрат. Насколько это важно, показывает взгляд на маржу в отрасли: по данным CSIMarket, маржа валовой прибыли в пищевой промышленности в 2019 году составила 22,05% , что значительно ниже среднерыночного уровня 49,4%. Тот, кто не использует все возможности цифровизации в этой ситуации и не видит в ERP-системе инструмент для сокращения затрат, того ожидают трудные времена. Если посмотреть на процессы создания добавленной стоимости в отрасли, то многие компании еще находятся в самом начале пути. Почти 68 процентов компаний по-прежнему используют бумажную документацию при работе с ERP-системой (исследование CSB 2020), с чем давно распрощались полностью оцифрованные компании, такие как Wolf.
     

Вывод: будь то производство хлебобулочных изделий, молочных продуктов, мяса или напитков - с ERP-системой Вы имеете наилучшую основу для цифровизации. Неважно, хотите ли Вы оцифровать процессы, расширить Вашу бизнес-модель или просто повысить гибкость производства. Однако верно и то, что до сих пор всего лишь 22 процента пищевых компаний контролируют свои информационные и материальные потоки в производстве с помощью ERP-системы (исследование CSB 2020). ­­В чем причина? Конечно же и в том, что сегодня все еще используется много устаревших или непригодных систем. Поэтому цифровизация, скорее всего, заставит ту или иную компанию измениться, потому что трансформация вряд ли возможна без современной ERP-системы.

>> Наверх

Какие функции должна иметь ERP-система, чтобы действительно помочь предприятию?

There´s no business like food business – и ERP-система, конечно, должна наилучшим образом отображать многочисленные особенности отрасли. Требования компаний высоки, а различия внутри отрасли значительны: в то время, когда мясным компаниям требуется калькуляция разделки, молочным заводам выгодно использовать интегрированный расчет за сырое молоко, а крупным хлебопекарным предприятиям важна интеграция силосов.

Несмотря на все различия, есть несколько обязательных требований, применимых ко всем предприятиям.

  • ERP-система должна предоставлять точную информацию о стоимости всех компонентов, таких как готовые, сопутствующие и побочные продукты. Это решающий пункт для расчета затрат на материалы и производство, а также для ценообразования.
     
  • Убедитесь, что система без проблем отображает и оптимизирует рецептуры, спецификации и калькуляции продуктов.
     
  • Анализ данных, маржинальная прибыль, мониторинг процессов и продуктов: только при условии, когда важнейшая информация и ключевые показатели поступают из ERP-системы по нажатию кнопки, менеджмент преприятия может извлечь максимальные преимущества.
     
  • Программное обеспечение должно обеспечивать автоматическую обработку переменных весовых данных. В противном случае возникает проблема с маркировкой цен, особенно для продуктов, не уравниваемых по весу.
     
  • Планирование производства должно учитывать требования к работе со скоропортящейся продукцией и включать данные со всех этапов цепочки создания добавленной стоимости для прогнозирования и определения оптимального размера партий. Это позволяет смягчить негативный эффект того, что данные о продажах из важнейшей точки взаимодействия - розничной торговли продуктами питания - часто остаются "черным ящиком".
     
  • Пандемия коронавируса сделала мобильность еще более важным фактором успеха. Даже если в цехах будут работать всего несколько сотрудников, то остальным все равно необходим доступ к основным данным в ERP-системе. Рабочие процессы, рапределение документов, результаты анализа данных: все это должно работать непрерывно, даже через удаленный доступ.
     
  • Еще один бесспорно важный критерий - это организация прослеживаемости на базе программного обеспечения. Наблюдатели рынка предполагают, что потребители в будущем будут придавать еще большее значение прозрачности и желать знать происхождение своей еды. ERP-система должна визуализировать эти потоки товаров и данных, в том числе для потребителей на полках в магазинах розничной торговли.


Кстати, о розничной торговле продуктами питания. Помимо электронного обмена данными (EDI), большинству компаний также необходим обширный набор функций и технологий для ведения бизнеса с предприятиями розничной торговлей. Потому что последняя требует многого от своих поставщиков и, не колеблясь, применяет штрафные санкции, если у поставщика возникают проблемы с поставками. Хороший способ противостоять этому - использование интегрированных инструментов для планирования и диспозиции, непрерывный сбор данных или специальные решения для комплектации.

Благодаря этим функциям ERP-система, в результате, поддержит всех участников: руководство и менеджеры смогут принимать лучшие решения с помощью централизованной обработки данных, поскольку они имеют быстрый доступ к результатам анализов и отчетам. В производстве, благодаря непрерывному информационному потоку, выигрывает качество продукции и процессов. А клиенты будут рады надежным и пунктуальным цепочкам поставок их поставщиков.

>> Наверх

Что нужно учесть при выборе ERP-системы? 

Выбор ERP-системы - это одна из самых серьезных задач для лиц, принимающих решения в пищевой промышленности. И риск ошибиться здесь намного выше, чем при инвестировании в другие средства производства. Одну изолированную машину в аварийной ситуации можно просто заменить на другую, а программное обеспечение ERP пронизывает все области компании, что затрудняет переход на другую систему. Ко всему прочему, предложения поставщиков трудно сравнить. Как здесь надежно придти к цели?

Решающим фактором при выборе, конечно же, является отраслевая специализация программного обеспечения. ERP-система, которая уже в стандартной версии охватывает бизнес-процессы пищевой промышленности, всегда предпочтительнее. Это можно увидеть, например, в более быстром внедрении, в повседневных операциях и, что не менее важно, при переходе на новые версии. Кроме того, поставщик ERP-системы и его сотрудники должны быть опытными специалистами в пищевой промышленности, потому что нет ничего лучше, чем хороший консультант на месте. Самые лучшие консультанты чувствуют себя как рыба в воде в двух мирах - в информационных технологиях и в пищевой промышленности. Только тогда все участники проекта будут говорить на одном и том же языке.

Задайте эти три вопроса, когда вступите в переговоры со своим потенциальным партнером по ERP:

  • Было ли программное обеспечение изначально разработано для учета требований пищевой промышленности? → Только в этом случае решение сможет учесть все требования отрасли, а именно с помощью лучших практик, которые при этом могут быть реализованы напрямую.
     
  • Какая квалификация у консультантов? Есть ли среди них обученные пекари, мясники и технологи пищевой промышленности? → В этом случае Вы покупаете не только программное обеспечение, но и человеческий опыт и необходимые отраслевые знания. Эта комбинация, в результате, поможет лучше понять и решить Ваши проблемы.
     
  • Какие реализованные проекты поставщик может представить конкретно в Вашей отрасли? И можно ли посетить (виртуально) предприятия с целью ознакомления? → Здесь Вы можете получить ответы на самые важные вопросы в прямом диалоге с пользователями.


Интеграция - это еще один важный критерий. Чем меньше у Вас интерфейсов в основных процессах, тем быстрее и надежнее Ваш доступ к важным данным склада, производства или результатам калькуляций. Поэтому есть веские причины, по которым многие пищевые предприятия, такие как Privatmolkerei Bechtel, Beckers Bester, производственные заводы Edeka, а также сравнительно небольшие компании, такие как тирольский мясоперерабатывающий завод Juffinger, идут этим путем.

Значение ключевого слова "ERP-интеграция" значительно изменилось с появлением дифференцированного специального программного обеспечения. То, что раньше означало "все в одной системе", сегодня означает также способность программного обеспечения ERP интегрировать внешние IT-решения через интерфейсы: CRM для торговли продуктами питания, системы магазинов для электронной торговли, инструменты для автоматизации маркетинга, программное обеспечение для оптимизации маршрутов и многое другое. Ни один поставщик ERP-систем в мире не может самостоятельно разработать решение, подходящее для всех сценариев использования.

Есть много других критериев, которые следует учесть при выборе ERP-системы. В нашей брошюре по выбору ERP-системы мы собрали для Вас основные из них.


Почему размер компании имеет значение, когда речь идет об ERP?

Выбор ERP-решения также зависит от размера компании. Ориентировочная рекомендация:

  • Предприятиям малого бизнеса или пищевым стартапам, скорее всего, будет достаточно простого, предварительно настроенного стандартного решения (Basic ERP). Система обеспечивает более низкие инвестиционные затраты и, в идеальном варианте, Вы даже экономите собственный IТ-персонал.
     
  • Средним компаниям обычно требуется более индивидуальное решение, чтобы охватить сформированные в течение многих лет процессы производства продуктов питания (Industry ERP). В этом случае важнейшая отраслевая специфика включена в стандарт, но может быть адаптирована и индивидуально.
     
  • Что касается пищевых концернов, то здесь подходящей является система специально их отдельных заводов (Factory ERP), в то время как вышестоящая ERP-система выполняет функции в областях управления персоналом, финансов и контроллинга.

Подводя итог, можно сказать следующее: если Вы приобретаете ERP-решение, не соответствующее размеру компании, Вы вряд ли сможете достичь целей    своего проекта, связанных с программным обеспечением. Будь то из-за слишком большой сложности, потому что программное обеспечение не достаточно гибкое, или в связи с тем, что оно не может расти вместе с предприятием.


>> Наверх

Cloud-ERP, On-Premise-ERP, гибридная ERP? Что выбрать?

Теперь один из основных вопросов: какая промышленная версия лучше всего подходит моей компании - облачное решение, локальное или их комбинация?

Если посмотреть на текущее развитие рынка, кажется, что все говорит в пользу облака. Не только аналитики SoftSelect считают использование программного обеспечения из облака одним из крупнейших направлений роста в IT. Этим можно объяснить и активную маркетинговую кампанию SAP -  поставщик ERP делает под названием "Rise with SAP" привлекательным для своих клиентов переход в облако.

Но применимы ли типичные аргументы в пользу облака и к пищевой промышленности? Взгляд на практику компаний-производителей, по крайней мере, вызывает сомнения.  Здесь более быстрая и стабильная обработка данных на самом заводе более важна, чем в других отраслях - например, когда этикетки, информация о весе и цене должны печататься автоматически. Однако это не означает, что у облачной ERP нет преимуществ, это:

  • Снижение затрат: Вы экономите инвестиции в собственный сервер, в другие дорогостоящие аппаратные средства и на высококвалифицированных специалистов (найти которых также становится все сложнее).
     
  • Экономия времени: Вам не нужно беспокоиться об обновлении ERP-системы и аппаратных средств. Это экономит драгоценное время.
     
  • Масштабируемость: Вы можете быстро и с минимальными затратами добавить или отменить выбор IT-ресурсов.

Однако у каждой медали есть две стороны:

  • Функциональные недостатки: облачные решения часто имеют функциональные ограничения, поскольку они более стандартизированы. Это ведет к уменьшению диапазона возможностей для компаний-пользователей при "настройке" индивидуальных, зачастую очень сложных процессов.
     
  • Обманчивая безопасность: ошибается всякий, кто думает, что переход в облако автоматически обеспечит его корпоративным IT высочайший уровень безопасности. Безопасность данных предполагает наличие надежных центров обработки данных, поэтому Вам следует внимательно изучить концепцию поставщика.Географическая избыточность, то есть хранение резервных копий в географически удаленном центре обработки данных, является здесь важным ключевым словом.

    Неясность результата: действительно ли облачное решение в результате снизит затраты на IT, не всегда ясно.Здесь могут быть и неожиданные сюрпризы.

Облако или не облако - вот вопрос, который следует задать в рамках Вашей основной IТ-стратегии. И ответ, в зависимости от лица, принимающего решение, может быть разным. IТ-менеджер оценит эту тему иначе, чем директор, принимающий решения на основе данных и желающий всегда и повсюду иметь полный обзор. Мнение специалистов CSB по этому поводу: стартапы, торговые компании и предприятия с большинством стандартизированных процессов скорее могут думать об облачной ERP-системе, чем компании со сложными этапами в цепи создания достоимости и процессами. Локальная или on-premise система там работает лучше. То же самое относится и к пищевым преприятиям, для которых информационные технологии на производственном уровне являются отличительным фактором в конкуренции.

Или Вы выбираете гибридный путь и сочетаете гибкость облака с преимуществами производительности, которые предлагает Ваш собственный сервер. В производственной среде Вы используете традиционную локальную ERP-систему и переносите менеджмент данных в продажах или маркетинге в облако.

>> Наверх

Что важно при внедрении ERP-системы?

И последнее, но не менее важное: если Вы приложили много усилий к выбору ERP-системы, то необходимо запланировать достаточно времени и ресурсов и на ее внедрение. Потому что именно здесь полно подводных камней, которые в экстремальном случае могут привести к высокозатратному замораживанию проекта. Даже такие гиганты индустрии, как Lidl и Haribo, знают, как быстро большой энтузиазм может превратиться в глубокое разочарование. У обеих компаний за плечами сложные ERP-проекты, и обе столкнулись с серьезными проблемами. Однако они не являются исключением: аналитики Gartner считают, что до 75 процентов проектов терпят неудачу.

Вот несколько основных советов, как пищевым предприятиям подойти к внедрению новой ERP-системы:

  1. С самого начала привлеките к проекту всех заинтересованных лиц и менеджмент Вашего предприятия. Узнайте пожелания специализированных отделов и дайте им право голоса при выборе. Таким образом Вы создаете приверженность к проекту и гарантируете, что существующие знания о процессах будут включены в решение.
  2. Планируйте реализацию проекта стратегически: определите объем, бюджет, ресурсы, время и качество проекта, чтобы его можно было позже оценить по этим критериям. Ориентируйтесь при этом на ранее определенные основные процессы и основные области бизнеса. Спросите Ваших консультантов о гибких методах - они помогут сэкономить время.
  3. Чтобы миграция прошла быстро, данные должны быть подготовлены, очищены и преобразованы - это задача должна быть тщательно спланирована по времени, чтобы учесть все основные и транзакционные данные. Внимание, подумайте о защищенном от изменений архивировании не переданных данных!
  4. Хорошая документация важна с самого начала. Она начинается с технического задания и заканчивается важной налогово-правовой документацией по переходу на новую систему.
  5. Разъясните обязанности и убедитесь, что все проинформированы о том, что внедрение новой системы является главным приоритетом.
  6. Убедитесь, что для реализации проекта достаточно ресурсов. Контроллинг, мониторинг и менеджмент проекта также требуют времени и денег. Не редки случаи задержки с вводом в эксплуатацию из-за нехватки персонала.
  7. Проведите тестирование перед запуском. Лучше всего сначала сделать это в отдельной области или позволить старой системе некоторое время работать параллельно.
  8. Начинайте обучение не слишком поздно - и как можно раньше обеспечьте обучение опытных пользователей в более интенсивных курсах.
  9. Планируйте оптимизацию. Часто необходимость в целесообразных корректировках и расширениях возникает уже в процессе внедрения.

Как и при выборе правильного ERP-решения, в процессе реализации действует правило:  то, что работает на одном пищевом предприятии, не обязательно является универсальным рецептом успеха. Поэтому при выборе ERP-системы важно убедиться в том, что в Вашем распоряжении имеется опытная команда консультантов, готовая помочь Вам преодолеть первые препятствия. Тем не менее: многое может и должно произойти на самом пищевом предприятии - тогда все получится и с внедрением ERP-системы.

>> Наверх